F&B DeskSổ tay vận hành · chỉ mình bạn

0lỗi tuần này
0★ Brand Killer 7 ngày
0🌟 điểm sáng tuần
Nhịp hôm nay —
Nhịp tuần theo Sổ tay F&B: ghi lỗi hằng ngày · audit QC T3/T5 · audit vệ sinh T4/T6 · cuối tuần gán mã + Pareto + báo cáo.
🧳 Công tác Đà Nẵng 21–23/07
📋 SOP — nền tảng vận hành
🧭 La bàn 2028

⚡ Ghi lỗi / quan sát

Sổ lỗi

Mở sổ & bộ lọc

🌟 Điểm sáng — đối trọng của sổ lỗi

Nhìn lại 90 ngày — Pareto & bảng vàng
Pareto tích cực · 90 ngày — hành vi nào đang lan
Bảng vàng theo người · 90 ngày (căn cứ khen thưởng)
Bảng vàng = căn cứ ĐỀ XUẤT — quyết định khen thưởng thuộc 팀장님 & quản lý. Bản khai báo minh bạch đã soạn sẵn (Văn hoá doanh nghiệp/Minh bạch dữ liệu F&B Desk.md) — dùng khi thấy cần.

Sổ điểm sáng

Mở sổ điểm sáng

📋 SOP — nền tảng vận hành

Khép vòng: lỗi lặp → viết SOP (dùng skill /viet-sop) → dán vào đây, gắn tiêu chí audit + mã lỗi → audit kiểm tuân thủ → app đo lỗi có giảm không.

🗺️ Bản đồ phủ — 22 tiêu chí audit

Tiêu chí nào nhiều lỗi mà CHƯA có SOP = ưu tiên viết. Số lỗi tính 30 ngày gần nhất.

📉 Hiệu quả SOP đang áp dụng (trước/sau 30 ngày)

Sổ SOP

Mở sổ SOP

🧳 Công tác Đà Nẵng — 21–23/07

Operation Leader Training · Antoi cơ sở chính → Hải Sản → Làn Gió → Hội An. Bay CXR 07:55 T3 → về CXR 19:15 T5. Nguyên tắc: không chỉ quan sát — ghi chép, đặt câu hỏi, về phải triển khai.

📚 Tài liệu — xem mọi lúc
Menu nặng đã cắt thành phần nhỏ để mở nhanh trên điện thoại. Bấm mở tab mới — cần mạng, không chiếm bộ nhớ máy.
🗓 Lịch 3 ngày (tóm tắt từ kế hoạch)
Day 1 · T3 21/07 — 07:55 bay · 10:00–12:00 cơ sở chính (chuẩn bị mở cửa) · 12–14h cao điểm trưa · 14–15h họp phản hồi · 15–16h nhận phòng · 17:30–21:00 Antoi Hải Sản
Day 2 · T4 22/07 — 9:00–12:30 đào tạo chuyên sâu (F&B: phân tích + SOP + QL chất lượng) · 14:30–16:00 Làn Gió ĐN · 17:00–20:30 Antoi Hội An
Day 3 · T5 23/07 — 9:00–11:30 đào tạo cuối · 11:30–12:30 viết báo cáo · 13:30–15:00 TRÌNH BÀY cải tiến · 15–16h đánh giá · 16:00 ra sân bay · 18:00 bay về
✅ Checklist chuyến đi

📊 Phân tích

📈 Xu hướng 8 tuần — lỗi (đỏ = ★BK) & 🌟
Pareto theo nhóm lỗi
Top mã lỗi
Phễu phân loại & phễu 5 lớp nguyên nhân
Soi nguyên nhân theo thứ tự Process→Tool→Material→Training→People. Lỗi lặp ≥3 lần/30 ngày ⇒ KHÔNG dừng ở People — quay lại soi 4 lớp hệ thống.
Lặp ≥3 lần / 30 ngày (System Issue)
🔁 Khép vòng — hiệu quả khắc phục sau 30 ngày
Lỗi ✅ chỉ được coi "hết bệnh" khi 30 ngày sau không tái cùng mã tại cùng chi nhánh — máy tự đối chiếu từ sổ. Tái diễn = quay lại phễu 4 lớp hệ, không dừng ở People.
📋 Theo tiêu chí audit · 30 ngày — điểm soi nào hay rớt

👥 Tuyển dụng

🧭 La bàn — đích 2028: chuyên gia độc lập

5 nguyên tắc nền (hiến pháp)
Mở ra đọc — 2 phút sáng thứ 2
  1. NT1 — Hệ thống trước, con người sau. Tôi là hệ thống đầu tiên phải xây.
  2. NT2 — Sự thật trước, kết luận sau. Cảm giác là đầu mối, không phải bằng chứng.
  3. NT3 — Chuẩn không thương lượng; cách đạt chuẩn thì thương lượng.
  4. NT4 — Trung thực là lãi kép. Lời nói ra là hợp đồng.
  5. NT5 — May mắn được chuẩn bị trước: "việc này bỏ vào hồ sơ 2028 được không?"
Bản đầy đủ: sổ tay La bàn F&B.md (Desktop/Ăn thôi/La bàn sự nghiệp). Toàn bộ tab (nhật ký · hồ sơ · nhịp tuần · lộ trình) đồng bộ đa thiết bị qua DB Notion 🧭 La bàn Log — nút 📤/📥 trên cùng; sao lưu thêm bằng ⬇ Xuất JSON ở tab ☰.
⏱ Nhịp tuần — 10h quỹ riêng ·
NT1: hụt khối nào thì sửa LỊCH, không "cố gắng hơn". Cuối tuần chấm bằng /la-ban tuan.
📓 Nhật ký tình huống

Ghi tình huống khó ngay khi còn nóng — sau 30 ngày pattern tự lộ. Cần soi kỹ: gõ /la-ban với Claude.

Nhật ký gần đây
📁 Hồ sơ bằng chứng — luật D3: mỗi tháng ≥1 mục
Mở hồ sơ & thêm mục
🎯 Lộ trình 30 tháng → 2028
Mở 3 giai đoạn…

☰ Thêm

📄 Báo cáo tuần (dán Zalo)

Sinh 보고서 song ngữ từ dữ liệu tuần: Sự thật → Ảnh hưởng → Hành động → Đề xuất. Sửa tay phần [ … ] rồi Copy.

📖 Sổ tay — ranh giới vai trò
Đón khách giờ cao điểm
→
Kiểm tra chất lượng phục vụ giờ cao điểm (checklist đo được)
Trực tiếp xử lý khiếu nại
→
Phân tích nguyên nhân (Pareto) & đề xuất cải thiện
Ứng phó sự vụ vụn vặt
→
Ghi vào sổ → gán mã → tìm nguyên nhân hệ thống
Tự bảo trì thiết bị
→
Ghi nhận tình trạng (TB-01) & báo nhu cầu sửa
EOS đã đóng băng (17/07) — sổ này thay phần ghi chép cá nhân; kênh báo cáo chính thức là Zalo.
🧭 La bàn 2028

Nhật ký tình huống · nhịp tuần 10h · hồ sơ bằng chứng · lộ trình 30 tháng — thẻ tóm tắt vẫn nằm ở 🏠 Hôm nay.

🧳 Công tác Đà Nẵng

Kế hoạch + 4 bộ menu xem mọi lúc + checklist 22 việc có hướng dẫn chi tiết cho chuyến 21–23/07.

📋 SOP — nền tảng vận hành

Đăng ký SOP, gắn tiêu chí audit + mã lỗi. Bản đồ phủ 22 tiêu chí (SOP nào cần viết) + đo lỗi giảm sau khi ban hành.

📊 Phân tích

Pareto nhóm/mã · 2 phễu · lỗi lặp ≥3 — dùng khi tổng kết tuần, đã dời khỏi thanh tab.

👥 Tuyển dụng

Đã ẩn khỏi thanh tab (ít dùng) — dữ liệu ứng viên, scorecard, phiếu in vẫn nguyên tại đây.

🎯 Lộ trình

Lộ trình 90 ngày cũ đã gộp vào Lộ trình 30 tháng → 2028 trong tab 🧭 La bàn.

🏪 Chi nhánh / nhà hàng

Thêm nhà hàng để ghi lỗi · audit · điểm sáng · SOP cho chi nhánh đó. Tên Hàn dùng cho báo cáo gửi sếp (bỏ trống = dùng tên Việt).

💾 Dữ liệu (lưu trên máy này)

Dữ liệu chỉ nằm trong trình duyệt máy này. Xuất JSON định kỳ để sao lưu / chuyển máy.